Faire réduire d'un tiers. Passer la sauce à l'étamine. 3. Au dernier moment, lui ajouter trois cuillerées de beurre.

Espagnole is one of the five mother sauces that are considered the foundation of French cuisine. Here's how to use this ...

Réduire des deux tiers. Mouiller de 4 décilitres de sauce espagnole maigre bien dépouillée. Cuire pendant vingt-cinq minutes. Passer la sauce ; lui ajouter le fonds de cuisson du poisson en ...

Une sauce veloutée comme la bourguignonne ou la béarnaise se mariera à merveille avec un accompagnement plus croquant, comme un chutney ou des légumes croquants à tremper dans l’aïoli.

Préparez les sauces : commencez par la sauce aigre-douce. Egouttez les tomates en boîte et concassez-les. Mettez-les dans une casserole à fond épais avec le concentré de tomate, les petits ...

Mais la fondue bourguignonne n'est vraiment appréciée que pour les sauces qui l'accompagnent... Sauce hollandaise : Faites macérer 2 cuillerées à soupe d'herbes de Provence dans 4 cuillerées ...

Verser y les cuisses de poulet ainsi que la sauce. Recouvrez le tout avec le reste du gruyère. Faire gratiner le tout.